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爆鱼，又称熏鱼。是特色鱼制品，有4种口味:糖醋味、香辣味、秘制原味、椒盐味。美味可口，外酥里嫩。很受男女老少欢迎。特别是在江南、上海、浙江等地，颇受广大朋友的追捧。这道菜属于苏菜、上海本帮菜、湖州菜。